자연 발효제는 산에 있어요

성주자두농원에서 쓰는 자연 발효제.
이게 뭔냐구요?

산거름이 썩어 만들어진 천연 발효제입니다.
발효를 시킬려면  발효제 약을 사다 쓰지만

저희는 산에가서 이것을 걷어다 쓰고있어요.
은행, 할미꽃, 작약, 자두등~은 이것을 넣어두면 발효가 됩니다.

효소는 따로 담그지요~ 효소는 설탕이 들어가므로
 매실엔 설탕을... 나름대로의 역활이 따로있어요.